Les herbes aromatiques sont nombreuses et parfumées, elles donnent un arôme et une saveur incomparables à chacun de nos plats, mais comment les utiliser en cuisine ? C’est une question difficile, en effet, à laquelle il est difficile de répondre car nous savons que le basilic se marie très bien avec la mozzarella, mais se marie-t-il aussi bien avec une sauce à la viande ? Aujourd’hui j’ai décidé de faire ce petit tutoriel où j’essaierai d’expliquer comment utiliser les herbes aromatiques dans la cuisine.
Comment utiliser les herbes aromatiques en cuisine
- BASILIC : herbe aromatique de base de la cuisine méditerranéenne, le basilic doit être utilisé cru ou ajouté en fin de cuisson pour qu’il libère le maximum d’arômes et de saveurs. Le basilic est le roi incontesté avec la mozzarella, dans la salade caprese, dans les sauces, dans le pesto, les sauces tomates, les œufs, mais aussi sur les aubergines et les courgettes.
- CIBOULETTE : Aromatique, elle doit toujours être ajoutée à la fin de la cuisson pour rester croquante et libérer pleinement ses saveurs. La ciboulette est plus délicate que l’oignon et vous pouvez utiliser les tiges mais aussi les fleurs pour donner du goût aux plats de poisson, mais aussi dans les salades froides d’été ou pour fermer les rouleaux de viande ou les crêpes.
- ORIGAN : à utiliser frais ou séché, il est toujours préférable de l’ajouter en fin de cuisson pour en préserver l’arôme. Si vous l’utilisez frais, il sera beaucoup plus parfumé, mais l’origan séché donne beaucoup de saveur même avec moins d’arôme. Excellent pour relever les ragoûts, les plats de viande et de poisson cuits au four, excellent sur les tomates crues ou pour aromatiser les sauces et les rôtis.
- PERSIL : le persil peut être utilisé partout, dans les sauces, sur les pommes de terre, dans les soupes ou sur les champignons, et sur le poulet. Il est toujours préférable de l’utiliser cru en fin de cuisson pour préserver sa saveur et sa couleur vive, ce qui lui donne un arôme irrésistible, vous pouvez l’utiliser avec le basilic.
- ROMARIN : le romarin est parfait pour accompagner les viandes rouges, les pommes de terre ou d’autres légumes, les pizzas ou les focaccias et les produits au levain en général.
- SAUGE : sa saveur est intense, il faut donc utiliser quelques feuilles à la fois, que l’on ajoute généralement en début de cuisson. Excellent dans les marinades de viande ou de légumes, parfait pour les plats de viande ou de poisson cuits au four.
- THYM : à utiliser en début et en fin de cuisson et à acheter lorsqu’il n’a pas encore de fleurs, car il est moins aromatique pendant la floraison. Il faut l’utiliser soit fraîchement cueilli et coupé avec des ciseaux, soit séché. Il est utilisé pour donner du goût aux plats de viande, aux œufs, aux omelettes, aux sauces, aux légumes, et elle est excellente dans les risottos, par exemple en combinaison avec des cèpes.
- MENTHE : très parfumée, elle est également utilisée pour les desserts et les boissons, comme le sirop de menthe, excellente dans les sauces de poisson, avec les aubergines ou les courgettes, pour les salades, en combinaison avec les plats de riz froids.
- MARJOLAINE : comparable au thym, elle est plus parfumée et plus douce, excellente dans les sauces et donc dans les plats de viande méditerranéens. Excellente et très utilisée dans la cuisine française avec les légumineuses et les légumes, elle doit être utilisée crue en fin de cuisson pour en exalter la saveur et l’arôme.
- LAURIER : seules les feuilles brisées à la main sont utilisées et ajoutées pendant la cuisson. On utilise le laurier surtout pour les rôtis, les ragoûts, dans la sauce tomate, excellent dans les sautés. Il est utilisé pour aromatiser le vinaigre ou pour créer des infusions ou des tisanes.
