La sbriciolata au citron est un dessert irrésistible où une pâte sablée croustillante enveloppe un cœur de crème de citron fraîche et veloutée. Parfait pour conclure un repas avec élégance, sa préparation est étrangement simple, tandis que sa qualité ravira vos convives. Pour intensifier sa texture croustillante, vous pouvez substituer une partie de la farine de la pâte par des fruits secs hachés. Si vous préférez une saveur moins acidulée, une crème pâtissière traditionnelle serait un choix parfait, offrant une touche de douceur supplémentaire à ce dessert déjà exquis.
Comment faire la sbriciolata au citron
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée – sbriciolata au citron
- 300 g de farine
- 100 g de farine de riz
- 2 œufs
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron (râpé)
Pour la crème de citron – sbriciolata au citron
- 500 ml de lait
- 40 g de farine
- 4 jaunes d’œuf
- 40 ml de jus de citron
- 180 g de sucre
- 1 zeste de citron (râpé)
Préparation :
- Commencez par préparer le crumble : mélangez rapidement le beurre coupé en très petits morceaux avec le sucre, la farine, les œufs, le zeste de citron et le sel
- Pétrissez jusqu’à obtenir de grosses miettes, puis placez-les dans un bol couvert au réfrigérateur
- Pour la crème, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et le jus de citron
- Faites chauffer le lait, versez-le sur le mélange d’œufs, ajoutez le zeste de citron, puis mettez sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement. Laissez refroidir
- Préchauffez le four à 180°C
- Disposez la moitié des miettes de pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et pressez avec les doigts pour former un fond
- Versez la crème et recouvrez-la avec le reste du crumble
- Enfournez pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace
