Voici la recette de base pour réaliser toutes sortes de tartes ou desserts avec de la pâte brisée. Je vais vous partager la recette que j’utilise le plus pour faire le fond de tarte, avec les quantités adaptées selon la taille du moule et le type de tarte. Je vous expliquerai aussi comment préparer la pâte brisée à la main, une question que vous m’avez souvent posée.
La pâte brisée que je vous propose est une pâte que j’aime particulièrement : elle est très simple à réaliser, se travaille bien, est élastique et non collante. C’est une pâte idéale pour les tartes à la confiture, aux fruits, et bien plus. Je vous expliquerai également comment obtenir une pâte brisée moelleuse. Comme mentionné précédemment, il existe de nombreux types de pâtes brisées pour les tartes, variant selon les proportions des ingrédients principaux : œufs, sucre, farine et beurre. Vous pouvez trouver des pâtes brisées avec des œufs entiers ou seulement des jaunes, avec du sucre glace ou du sucre en poudre, et avec plus ou moins de beurre. Le résultat sera toujours différent.
Voici la recette de ma pâte brisée préférée, testée et approuvée depuis des années, avec les quantités exactes selon la taille du moule.Haut du formulaire
Comment faire la recette pâte brisée
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un demi-citron / vanille
Préparation :
- Si vous avez un pétrin (fouet K), ajoutez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, l’œuf et une pincée de sel
- Si vous prévoyez d’ajouter des fruits, de la crème ou de la confiture à votre tarte, nous vous recommandons d’incorporer le zeste d’un demi-citron non traité Autrement, une demi-gousse de vanille ou 1 sachet de vanilline feront l’affaire
- Démarrez l’appareil à vitesse moyenne et en peu de temps, vous obtiendrez votre pâte brisée
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, permettant ainsi au beurre de reprendre sa consistance ferme pour un meilleur travail
- La recette de la pâte brisée n’inclut pas de levure chimique. Bien que certains ajoutent 1 cuillère à café pour une base plus souple, nous préférons personnellement nous en abstenir
Méthode traditionnelle – recette pâte brisée
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre
- Écrasez les morceaux de beurre farinés avec la farine jusqu’à obtenir une pâte émiettée
- Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf et les arômes de votre choix (citron ou vanille)
- Battez l’œuf à la fourchette en incorporant progressivement la farine des côtés jusqu’à absorption complète
- Pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une masse ferme
- Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte à tarte et pétrissez-la à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes
En maîtrisant ces deux méthodes simples, vous pouvez désormais préparer votre propre pâte brisée maison avec facilité et confiance. Que ce soit avec l’aide d’un appareil électrique ou à la main, la délicieuse pâte faite maison ajoutera une touche d’authenticité à vos tartes et quiches, impressionnant à coup sûr vos convives et ravissant vos papilles.
