La recette de génoise de Cyril Lignac est une base incontournable pour les gâteaux fourrés, fidèle à la recette originale du célèbre pâtissier. Avec cette recette, vous obtiendrez une génoise haute, moelleuse et aérée, parfaite pour être découpée en trois disques et garnie de la crème de votre choix. Parfois, il est bon de revenir à l’essentiel, et aujourd’hui, je souhaite vous présenter cette recette de base. Elle sera votre alliée lors des anniversaires et autres festivités. Dans cette recette, les œufs sont mesurés en poids, pas en nombre. Vous aurez besoin de 300 g d’œufs entiers. Un petit œuf pèse environ 50 g, donc vous aurez besoin de 6 œufs de taille standard. Si vous utilisez des œufs de taille moyenne (environ 60 g), 5 œufs suffiront.
Comment faire la recette génoise Cyril Lignac
Ingrédients pour une génoise de 20-22 cm de diamètre :
- 300 g d’œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sel
- Zeste ½ citron
Préparation :
- Battez les œufs avec le sucre, le zeste de citron râpé et le sel jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation triple de volume, soit environ 20 minutes
- Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre
- Ajoutez-les progressivement à la préparation d’œufs battus, en remuant délicatement de bas en haut pour conserver l’aération du mélange
- Versez la pâte à génoise dans un moule de 22 centimètres de diamètre, préalablement beurré et fariné
- Enfournez la génoise Cyril Lignac à 160-170°C pendant environ 40 minutes
- Veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la génoise ne retombe
- Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser dans vos préparations
Cette recette génoise Cyril Lignac garantit une texture légère et aérée, parfaite pour vos desserts les plus gourmands. En suivant ces étapes minutieusement, vous réaliserez une génoise digne des plus grands chefs pâtissiers.
