La pâte brisée friable est une base essentielle pour les tartes américaines, celles qui évoquent le style chaleureux et réconfortant des desserts faits maison. Vous vous souvenez de ces moments où votre grand-mère portait son tablier et préparait ses chefs-d’œuvre ? Ces souvenirs me mettent l’eau à la bouche rien qu’en y pensant !
Cette pâte brisée est non seulement facile à réaliser, mais elle est également rapide, tout en incarnant parfaitement le style américain ! Bien qu’elle ne soit pas feuilletée, elle contient du beurre, lui donnant ainsi un goût neutre, idéal pour les garnitures sucrées ou salées. Elle est résistante, souple, facile à étaler et à manipuler.
Cependant, pour obtenir une texture aussi parfaite, il y a un petit secret : tous les ingrédients doivent être très froids. Sinon, le mélange risque de devenir trop mou, compromettant ainsi le résultat final. C’est pourquoi nous recommandons de placer la farine, le sel et le sucre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de commencer. De même, coupez le beurre en morceaux et placez-le au congélateur pendant une dizaine de minutes avant de commencer à travailler.
Comment faire la pâte brisée friable
Ingrédients :
- 320 g de farine
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de sucre
- 220 g de beurre, froid et coupé en morceaux de 1 cm
- 5-7 c à soupe d’eau glacée
- 1 c à soupe de vinaigre de pomme (15 g)
Préparation :
- Assurez-vous que votre mixeur de cuisine est équipé de lames métalliques. Placez-y la farine, le sel et le sucre
- Faites fonctionner le batteur pendant quelques secondes pour mélanger uniformément les ingrédients secs sans les surchauffer
- Ajoutez le beurre en morceaux et faites tourner le moteur rapidement jusqu’à obtenir un mélange sableux avec des morceaux de la taille de petits pois
- Transférez le mélange dans un bol
- Ajoutez le vinaigre et l’eau glacée. Travaillez le tout avec les dents d’une fourchette
- Lorsque la consistance devient friable mais légèrement collante, passez à la planche à pâtisserie et pétrissez avec les mains pour obtenir une pâte compacte
- Divisez la pâte en deux parties égales. Formez une boule avec chacune d’elles et enveloppez-les de film alimentaire
- Aplatissez chaque boule en un disque et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure
- Après le temps de repos, étalez la pâte et faites-la cuire au four selon la recette choisie
