La tarte aux pommes est un dessert apprécié des enfants comme par les adultes. Découvrez l’ingrédient secret d’une tarte aux pommes réussie. Pour que votre tarte soit délicieuse et croustillante, essayez de mélanger cet ingrédient secret avec des tranches de pommes. Vous serez agréablement surpris par le résultat.
Quel est l’ingrédient nécessaire à la réussite d’une tarte aux pommes ?
La garniture de votre tarte doit être assez crémeuse et non liquide, sinon elle mouillera la croûte du fond de votre tarte et la rendra molle. Le secret ? Utilisez de l’amidon de maïs. Mélangez-la au sucre avant d’ajouter les pommes à la préparation pour éviter la formation de grumeaux. Cet ingrédient permet d’épaissir la garniture de la tarte et d’éviter qu’elle ne coule avant la cuisson. Toutefois, elle nécessite une température de cuisson élevée et ne doit pas être utilisée de manière excessive, sous peine de modifier la saveur et la texture de votre gâteau.
Notez que vous pouvez remplacer l’amidon de maïs par de la farine, bien qu’elle n’ait pas le même pouvoir épaississant. Dans ce cas, utilisez deux cuillères à soupe de farine au lieu d’une cuillère à soupe d’amidon de maïs. Mélangez la farine au sucre avant d’ajouter les pommes. Notez également que la farine convient particulièrement aux fruits moins juteux ou très riches en pectine, une substance présente dans de nombreux légumes et qui agit comme un épaississant naturel. Les pommes et les myrtilles en sont très riches.
Quels sont les autres conseils pour réussir une tarte aux pommes ? Outre l’ajout d’amidon de maïs ou de farine, il existe plusieurs astuces pour éviter que la garniture ne coule et obtenir ainsi une tarte aux pommes croustillante.
Utiliser des pommes acides dans la tarte
Pour éviter que la garniture ne soit trop liquide, vous pouvez choisir des pommes acidulées. En effet, plus les pommes sont acides, plus elles sont riches en pectine. Le pH bas des pommes acidulées empêche la dégradation de la pectine. Ainsi, les tranches de pommes gardent leur forme et ne deviennent pas trop molles, ce qui prévient que la garniture ne devienne liquide.
Respecter les temps de cuisson des gâteaux
Même si votre tarte commence à dorer, ne la retirez pas avant le temps recommandé pour permettre à la garniture d’épaissir. Pour éviter que la croûte ne brunisse trop, il est conseillé de la recouvrir de papier sulfurisé à mi-cuisson. Lorsque la tarte est à moitié cuite, placez le morceau de papier sulfurisé sur votre tarte et laissez-la cuire.
Cela dit, en ajoutant de la farine ou de l’amidon de maïs au mélange de pommes, vous pourrez épaissir la garniture de votre tarte et éviter d’avoir une croûte molle. En plus d’être délicieuse, la croûte de votre tarte aux pommes sera également croustillante !
