Lesso alla picchiapò, ou simplement picchiapò, est un plat typiquement romain qui valorise les restes de bœuf. Ses origines remontent à une époque lointaine, lorsque la viande était un luxe rare, et aujourd’hui encore, cette préparation permet de tirer pleinement parti des restes de bouillon. En plus de l’aspect économique, la préparation du picchiapò en fait l’une des meilleures façons de réutiliser la viande de bouillon : cuite lentement en ragoût, elle devient remarquablement tendre, tandis que la tomate et l’oignon ajoutent une richesse de saveurs, offrant douceur et acidité équilibrées.
Comment faire le lesso alla picchiapò
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 Kg de bouilli de bœuf
- 700 g de tomates pelées
- 2 oignons rouges
- Bouillon de bœuf
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 piment sec (facultatif)
Préparation :
- Commencez par couper les oignons en fines tranches. Privilégiez les oignons rouges s’ils sont disponibles, car ils sont plus doux et aromatiques.
- Écrasez grossièrement les tomates pelées dans un bol avec les mains ou une fourchette
- Coupez le bouilli de bœuf en cubes d’environ 2 cm de côté
- Chauffez environ 300 ml de bouillon
- Dans une grande casserole à fond épais ou une marmite en terre cuite, versez de l’huile et ajoutez les oignons. Si vous le souhaitez, incorporez également un piment sec haché
- Faites revenir doucement les oignons pendant quelques secondes, puis ajoutez une louche de bouillon chaud pour les humidifier
- Ainsi, les oignons ramolliront sans risque de brûlure. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis ajoutez les dés de viande bouillie
- Mouillez avec un peu de bouillon et ajoutez ensuite les tomates pelées. Assaisonnez avec du sel (modérément, car la viande et le bouillon sont déjà salés), du poivre et ajoutez à nouveau un peu de bouillon
- Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le picchiapò à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si la préparation sèche trop, ajoutez une louche de bouillon chaud
- Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le couvercle et laissez épaissir le liquide de cuisson, puis éteignez le feu
- Servez immédiatement le picchiapò, accompagné d’une belle tranche de pain maison
