Les lasagnes à la norma représentent un plat unique et délicieux, inspiré des célèbres pâtes à la Norma, emblématiques de la cuisine traditionnelle sicilienne. Cette recette spéciale consiste à garnir les couches de pâtes à lasagnes d’une sauce tomate parfumée au basilic, d’aubergines frites et de ricotta. Le résultat est un plat de lasagnes hors du commun, riche en saveurs et en textures. Sa préparation est relativement simple, en faisant de ces lasagnes un choix idéal pour un repas en famille un dimanche ou pour toute occasion spéciale.
Comment faire les lasagnes à la Norma
Ingrédients pour 4/6 personnes :
- 1 kg de tomates
- Basilic
- 1 gousse d’ail
- 400 g de lasagnes
- 500 g d’aubergines
- Huile d’olive
- Poivre
- Sel
- Fromage ricotta salé
Pour la crème de ricotta – lasagnes à la Norma
- 1 kg de ricotta de brebis
- 200 ml de lait entier
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Préparation :
- Pour préparer des lasagnes alla Norma dignes des meilleures trattorias italiennes, commencez par réaliser une sauce tomate maison. Munissez-vous d’une casserole et ajoutez-y des gousses d’ail entières, que vous retirerez après cuisson, ainsi que de l’huile d’olive
- Faites revenir le tout quelques secondes avant d’incorporer des tomates fraîches bien mûres
- Ajoutez une branche de basilic et laissez mijoter environ 10 minutes
- Passez ensuite la sauce au moulin à légumes pour en extraire la pulpe, que vous laisserez cuire encore 20 minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse
- Une fois la sauce prête, assaisonnez-la de sel et de poivre à votre convenance, puis réservez-la. Continuez la préparation des lasagnes en vous consacrant aux aubergines
- Utilisez des aubergines allongées de couleur violet foncé, idéales pour cette recette
- Coupez-les en cubes de taille moyenne, en veillant à ne pas les faire trop gros pour éviter qu’ils restent crus lors de la friture, ni trop petits pour conserver une bonne texture
- Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile de graines et faites frire les cubes d’aubergines
- Salez-les et retournez-les à mi-cuisson pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile
- Poursuivez avec la préparation de la crème de ricotta. Dans un grand bol, mélangez du lait et de la ricotta à l’aide d’un fouet
- Assaisonnez de sel, de poivre et d’un soupçon de noix de muscade, en prenant soin de ne pas en ajouter trop car son goût est très prononcé
- Râpez de la ricotta salée en lamelles et préparez-vous à assembler les lasagnes
- Prenez un plat à four et recouvrez le fond d’une couche de sauce tomate
- Disposez ensuite une couche de lasagnes, puis une autre couche de sauce tomate, un peu de crème de ricotta, quelques dés d’aubergine et des lamelles de ricotta salée
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de ricotta salée râpée pour gratiner la surface
- Enfournez les lasagnes à la Norma à 220°C pendant environ 20 minutes
- À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes pendant environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger
Cette recette de lasagnes à la Norma met en valeur les ingrédients simples et frais de la cuisine italienne, offrant un plat réconfortant et raffiné. Bon appétit !
