Crème pâtissière au citron à base de 4 ingrédients : un jaune d’œuf, du sucre, de la fécule de maïs et du lait. Différents arômes peuvent être utilisés pour parfumer la crème pâtissière – zeste de citron ou d’orange. Aujourd’hui, je vous propose ma version ! Une crème pâtissière veloutée au citron sans farine. Elle est préparée avec de la maïzena, pour une version sans gluten. La crème pâtissière sans gluten est parfaite pour garnir les gâteaux, les tartes et les desserts à la cuillère.
Comment faire la crème pâtissière au citron
Ingrédients :
- 1 l de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 230 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 1 citron
Préparation :
- Tout d’abord, lavez très bien un citron
- Râpez le zeste et mettez-le dans un petit bol
- Ajoutez le sucre et frottez-le avec les mains pour qu’il absorbe tous les arômes
- Placez une casserole antiadhésive sur le feu
- Faites-y chauffer un litre de lait et ajoutez un peu de zeste de citron râpé
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs de taille moyenne et le sucre avec le zeste de citron
- À l’aide d’un fouet manuel, travaillez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux
- Ajouter ensuite la maïzena et mélangez
- Incorporez une louche de lait tiède et mélangez rapidement à l’aide d’un fouet
- Versez ensuite tout le lait dans le saladier en remuant
- Une fois le lait totalement versé, fouettez vigoureusement jusqu’à disparition des grumeaux
- Remettez la préparation sur feu doux dans la casserole
- Remuez continuellement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe
- Versez immédiatement la crème dans un récipient
- Remuez bien avec un fouet, puis filmez au contact
- Laissez la crème pâtissière refroidir d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de l’utiliser
