La crème caramel à l’italienne est un dessert emblématique, simple à préparer et délicieusement rapide. Aujourd’hui, je partage avec vous la recette transmise par ma grand-mère paternelle, Ida, une tradition de famille qui remonte à au moins trois générations. Ce délice crémeux représente un pan de mon enfance, évoquant de nombreux souvenirs auxquels je tiens particulièrement.
Idéale en tant que collation saine et savoureuse, mais également en guise de dessert après un délicieux déjeuner dominical en famille ! Pour parfumer la crème caramel à l’italienne, nos grands-mères utilisaient généralement de la cannelle et des zestes de citron, des saveurs incontournables dans la plupart des desserts des Abruzzes.
Comment faire la crème caramel à l’italienne
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 l de lait entier
- 4 jaunes d’œuf
- 6 œufs
- 230 g de sucre
- Zeste de citron
- 1 c à café de cannelle en poudre (environ 3 grammes)
- 30 g de rhum (ou limoncello)
Préparation :
- Commencez par verser 3 cuillères à soupe de sucre en poudre au fond du moule. Placez le moule sur le feu doux, laissant le sucre fondre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez une goutte d’eau si nécessaire
- Battez 6 œufs entiers et 4 jaunes dans un grand bol
- Ajoutez le zeste d’un demi-citron, incorporez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange léger
- Dans une casserole, versez le lait et chauffez-le sans le faire bouillir. Parfumez avec le zeste de citron restant, de la cannelle (selon votre goût) et éventuellement du rhum ou du Limoncello
- Ajoutez le lait au mélange d’œufs
- Versez la préparation dans le moule préalablement nappé de caramel
- Placez le moule dans un récipient rempli d’eau à mi-hauteur
- Faites cuire au bain-marie à 180°C pendant environ 50 minutes (chaleur tournante). Couvrez de feuille d’aluminium si nécessaire
- Une fois cuit, laissez le flan refroidir complètement pendant au moins 4 heures. Démoulez délicatement en plaçant le moule sur un plat avec des bords relevés pour récupérer le caramel fondu
- Renversez le moule sur une surface, démoulez délicatement et laissez couler le caramel restant sur le gâteau. Chaque tranche sera ainsi délicieusement nappée de cette « sauce » gourmande
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une crème caramel à l’italienne irrésistible. N’hésitez pas à expérimenter avec les saveurs et à partager vos astuces de préparation pour cette spécialité italienne. Bon appétit !
