Artichauts alla giudia : le secret du plat qui réunit la tradition et l’innovation culinaire 

Artichauts alla giudia (artichauts à la juive) – une recette typiquement romaine que l’on trouve dans les osterie et les restaurants du quartier du ghetto de Rome !

Les artichauts sont un des ingrédients phares de la cuisine romaine, et la recette des artichauts à la juive romaine est l’un des meilleurs exemples de leur utilisation. Cette recette est une spécialité de la cuisine juive romaine, qui s’est développée à Rome au cours des siècles. L’utilisation de beurre et de l’huile d’olive dans la préparation des artichauts confère à cette recette une saveur unique et délicieuse, tandis que la cuisson en profondeur leur donne une texture croustillante et un goût riche et complexe. Cette recette est un véritable testament à la richesse et à la diversité de la cuisine romaine, et elle est une délicieuse option pour quiconque recherche un plat typique romain à préparer à la maison.

Comment faire les artichauts alla giudia

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 artichauts
  • 1 citron
  • Huile d’olive (ou huile d’arachide)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Commencez par nettoyer les artichauts
  2. Mettez de l’eau et du citron dans un bol
  3. Appliquez également du jus de citron sur vos mains pour éviter qu’elles ne noircissent
  4. Retirez les feuilles extérieures coriaces des artichauts, raccourcissez les tiges et faites tremper les artichauts dans l’eau citronnée
  5. Égouttez les artichauts et séchez-les soigneusement avec un torchon
  6. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
  7. Si vous avez un thermomètre de cuisine, utilisez-le et portez l’huile à une température de 170°C
  8. Placez l’artichaut dans l’huile bouillante en le tenant par la tige
  9. Assurez-vous que l’artichaut est entièrement recouvert d’huile, à l’exception de la tige
  10. Tournez l’artichaut plusieurs fois pour que les feuilles en contact avec l’huile chaude s’ouvrent
  11. À l’aide de pinces de cuisine, retournez l’artichaut et immergez également le pédoncule
  12. Égouttez les artichauts à la romaine et placez-les sur du papier sulfurisé, ouvrez délicatement les feuilles et saupoudrez-les de sel et de poivre avant de les déguster
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