Les biscuits à la pâte d’amande et au café sont une délicieuse gourmandise alliant l’arôme des amandes à la saveur du café, parfaite pour toutes les occasions. La pâte d’amande, ingrédient phare de cette recette, est une préparation pâtissière réputée dans les cuisines calabraise, sicilienne, apulienne, salentine et sarde. Officiellement reconnue comme produit alimentaire traditionnel sicilien, elle est inscrite sur la liste des produits alimentaires traditionnels (P.A.T.).
La pâte d’amande est une composante prisée dans de nombreuses recettes à travers le monde. Son histoire remonte au couvent palermitain de la Martorana à la fin des années 1100. La dénomination « royal » est attribuée en raison de ses qualités exceptionnelles, en faisant une pâtisserie digne d’un roi.
La cassata, le rollò, les cassatelles, la cassatine, la frutta di martorana (fruit de la pâte royale) offerte à la Toussaint, sont autant de produits délicieux élaborés à partir de cette pâte royale. Cette confiserie emblématique de la Sicile est façonnée avec soin par des maîtres pâtissiers qui travaillent les amandes de manière artisanale, les mélangeant au miel pour obtenir une pâte d’amandes pure. Cette dernière peut également être sublimée par des notes de citron ou d’orange, puis recouverte de sucre glace.
Comment faire les biscuits à la pâte d’amande et au café
Ingrédients pour 20 biscuits :
- 250 g d’amandes émondées
- 130 g de sucre
- 1 œuf
- 3 gouttes arôme d’amande
- 1 c à café de café en poudre
- Sucre
- 20 grains de café
Préparation :
- Placez les amandes dans un mixeur pour obtenir une poudre d’amandes légèrement granuleuse
- Transférez la poudre d’amandes dans un bol
- Ajoutez le sucre et 3 gouttes d’arôme d’amande
- Intégrez une cuillère à café de café en poudre et mélangez bien
- Battez l’œuf avec une fourchette
- Ajoutez l’œuf au mélange, en veillant à obtenir une texture moelleuse mais non collante
- Ajoutez l’œuf battu progressivement pour obtenir la consistance souhaitée
- Disposez le sucre en poudre dans un bol
- Formez des boules de 20 g et roulez-les dans le sucre
- Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- Placez un grain de café sur chaque biscuit en appuyant légèrement
- Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit
- Après ce temps, enfournez les biscuits à 160°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes
- Vérifiez toujours le temps de cuisson, car chaque four a ses propres caractéristiques
- Laissez refroidir complètement les biscuits avant de les servir et de les conserver
En suivant ces étapes, vous obtiendrez des biscuits à la pâte d’amande et au café qui raviront les palais les plus exigeants. N’hésitez pas à partager cette délicieuse recette avec vos proches !
