Vous pouvez utiliser le ragoût de poisson pour agrémenter les pâtes, le riz, le risotto, les lasagnes, le couscous, les raviolis au poisson ou à la ricotta. Le ragoût de poisson est délicieux et polyvalent. Pour préparer mon ragoût de poisson, j’ai utilisé du saumon, de l’espadon et des gambas, créant ainsi un savoureux mélange. Le saumon apporte une texture douce et onctueuse, tandis que l’espadon, avec sa fermeté, donne du corps au ragoût. Les crevettes, en utilisant d’abord les têtes, puis les corps décortiqués, ajoutent une saveur encore plus intense. N’hésitez pas à varier les poissons en fonction de la disponibilité et de vos préférences, mais veillez à ne pas inclure d’arêtes dans le ragoût. Ce ragoût de poisson est parfait pour des occasions festives.
Comment faire le ragoût de poisson
Ingrédients pour 2 personnes :
- Filet de saumon (pour 1 personne)
- Espadon (pour 1 personne)
- Gambas (minimum 4 par personne)
- 1 pincée d’ail en poudre
- Piments rouges séchés
- 1 petit verre de vin blanc
- 250 ml de sauce tomate (maison)
- Eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée poivre
- Persil (haché)
Préparation :
- Sortez le filet de saumon du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson, qu’il soit frais ou décongelé
- Lavez soigneusement le saumon à l’eau courante, laissez-le s’égoutter dans une passoire et épongez l’eau restante avec des feuilles de papier absorbant. Assurez-vous qu’il soit parfaitement sec
- Retirez la peau, les résidus d’os et de cartilage, ainsi que les éventuelles arêtes
- Coupez les filets en morceaux selon vos préférences
- Sortez les steaks d’espadon du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson, qu’ils soient frais ou décongelés
- Lavez-les soigneusement à l’eau courante, laissez-les s’égoutter dans une passoire et épongez l’eau restante avec des feuilles de papier absorbant. Assurez-vous qu’ils soient bien secs
- Retirez les résidus de peau, d’os et de cartilage
- Coupez les tranches en morceaux selon vos préférences
- Nettoyez les gambas et lavez soigneusement les têtes à l’eau courante. Laissez-les s’égoutter dans une passoire
- Coupez les gambas décortiquées et nettoyées en morceaux
- Dans une grande poêle, faites revenir une pincée d’ail en poudre et deux piments entiers séchés
- Ajoutez les têtes de gambas nettoyées et faites-les griller des deux côtés
- Déglacez avec un petit verre de vin blanc
- Ajoutez la sauce tomate et suffisamment d’eau pour rincer le récipient à sauce, un cube de bouillon de légumes (facultatif), et mélangez
- Couvrez et laissez cuire et à feu doux pendant 5 minutes
- Lorsque le feu est éteint, retirez les têtes des crevettes à l’aide d’une pince de cuisine, en pressant la sauce retenue et en retirant les éventuels morceaux de carapace, les antennes, etc., ainsi que les piments entiers
- Portez à nouveau le ragoût à ébullition
- Ajoutez les morceaux de saumon, d’espadon et de crevettes
- Salez et poivrez, ajoutez le persil et mélangez
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de saumon, d’espadon et de grosses crevettes soient cuits
