Les oignons gratinés au parmesan au four sont l’accompagnement idéal pour les plats de viande rustiques, grâce à leur saveur forte et leur arôme irrésistible. Ils peuvent également être servis en entrée, accompagnés de délicieux croûtons de pain et d’un plateau de fromages.
Dans cette recette, la douceur naturelle des oignons est rehaussée par un gratin composé de cassonade, de fromage pecorino, de chapelure et de persil. Les câpres ajoutent une saveur minérale distinctive, tandis qu’une émulsion spéciale d’huile et de vin blanc rend ces oignons si délicieux qu’il sera difficile de s’arrêter de les déguster.
Comment faire les oignons gratinés au parmesan au four
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 1 kg d’oignons
- Cassonade
- 1 brin de persil
- 2 c à soupe de fromage parmesan (râpé)
- 2 c à soupe de chapelure
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 c à soupe de câpres au vinaigre
- Vinaigre de vin blanc
Pour l’émulsion – oignons gratinés au parmesan au four
- 40 ml d’huile d’olive
- 40 ml de vin blanc sec
Préparation :
- Commencez par éplucher les oignons
- Faites-les tremper pendant environ une heure dans un bol d’eau froide avec un filet de vinaigre
- Pour réduire le temps de cuisson au four, blanchissez également les oignons dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 10 minutes
- Égouttez-les, laissez-les refroidir un peu, puis coupez-les en quartiers
- Hachez le persil et mélangez-le dans un petit bol avec la chapelure et le fromage parmesan
- Pressez les câpres pour éliminer l’excès de vinaigre
- Séchez les oignons avec du papier absorbant, coupez-les d’abord en deux, puis en quartiers
- Transférez les oignons dans un plat allant au four
- Saupoudrez-les de sucre roux, d’une pincée de sel et de poivre noir
- Arrosez d’un filet d’huile
- Ajoutez les câpres
- Recouvrez le tout du mélange de chapelure, de fromage pecorino et de persil
- Préparez l’émulsion en mélangeant 40 ml de vin blanc et 40/50 ml d’huile jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
- Versez l’émulsion sur les oignons de manière uniforme
- Couvrez le plat de cuisson avec une feuille d’aluminium
- Enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes
- Retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson (à la même température) pendant encore 20 à 25 minutes
- Si nécessaire, terminez par quelques minutes de grill supplémentaires
- Les oignons sont prêts lorsqu’ils sont bien ramollis et dorés
