Tarte mimosa à la crème diplomate : un délicieux dessert à la fois beau et savoureux, une variante du gâteau mimosa présentant trois textures différentes. La base consiste en une pâte sablée friable, accompagnée de crème diplomate et de génoise pour simuler le fameux gâteau mimosa. J’ai délibérément choisi de laisser la décoration simple, mais vous pouvez la personnaliser avec des fraises, des baies ou des pépites de chocolat. J’ai opté pour la crème diplomatique pour la garniture, car je la trouve très délicate, mais vous pouvez choisir la crème de votre choix. Vous avez également la possibilité d’utiliser une pâte sablée différente, comme une pâte sablée à la pistache ou sans gluten.
Comment faire la tarte mimosa à la crème diplomate
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée – tarte mimosa à la crème diplomate
- 1œuf
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- Vanille
Pour la crème diplomate – tarte mimosa à la crème diplomate
- 250 g crème pâtissière
- 250 g de crème liquide entière
Pour la génoise – tarte mimosa à la crème diplomate
- 4 œufs
- 200 g sucre
- 200 g farine
- Vanille
Préparation :
- Pour préparer la tarte mimosa, commencez par préparer la pâte sablée et laissez-la reposer au réfrigérateur
- Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier avec le sucre glace
- Pétrissez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
- Ajoutez l’œuf et l’arôme de votre choix, puis mélangez à nouveau
- Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple
- Enveloppez la pâte sablée dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’utiliser
- Commencez à préparer la crème pâtissière : chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la farine
- Retirez la gousse de vanille et versez lentement le lait dans le mélange d’œufs en remuant avec un fouet à main
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir le mélange sur le feu en continuant de remuer
- Versez la crème dans un récipient et laissez-la refroidir
- Fouettez la crème avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une consistance corsée, ce qui donne la crème chantilly
- Lorsque la crème pâtissière est complètement froide, placez-la dans un bol, ajoutez la crème chantilly et remuez doucement le mélange avec une spatule
- Vous devriez obtenir un mélange mousseux : la crème diplomatique pour remplir la tarte mimosa est maintenant prête
- Prenez la pâte sablée et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avec un peu de farine, formant un cercle de 24/26 cm. Beurrez et farinez un moule à tarte de 20 cm
- Placez la pâte sablée dans le moule
- Placez une feuille de papier sulfurisé et quelques haricots secs sur le fond de pâte
- Faites cuire la base de la tarte mimosa à 180°C pendant environ 25 minutes
- À ce stade, assemblez la tarte mimosa : placez le fond de pâte brisée sur une belle assiette, versez la crème diplomatique à l’intérieur et décorez-la avec la génoise émiettée pour simuler des mimosas
- Mettez la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir
Semble bien appétissante