La tarte au citron meringuée est une délicieuse alliance de pâte sablée au citron et de meringue italienne cuite au four, créant une explosion de saveurs dès la première bouchée ! Si vous n’avez pas encore essayé cette merveille, je vous encourage vivement à le faire au moins une fois dans votre vie.
Comment faire la tarte au citron meringuée
Ingrédients pour 8 personnes :
- 250 g farine
- 125 g de beurre (froid)
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
Pour le lemon curd :
- 100 ml de jus de citron
- 120 g de sucre
- 65 g de beurre
- 2 œufs
Pour la meringue italienne :
- 75 g de blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 30 g d’eau
Préparation :
- Dans un bol, mélangez le beurre froid avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablonneuse
- Ajoutez ensuite le sucre glace et un œuf
- Pétrissez rapidement, formez une boule avec la pâte brisée, puis enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur
- Préparez la crème de citron (le lemon curd) : pressez les citrons et filtrez le jus
- Versez-le dans une casserole avec le sucre et le beurre coupé en morceaux
- Battez les œufs dans un bol, veillant à bien mélanger les jaunes et les blancs. Mettez de côté
- Faites chauffer la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant de temps en temps
- Ajoutez les œufs en remuant constamment, et faites cuire pendant environ 10 minutes
- La crème est prête lorsqu’elle atteint une consistance épaisse
- Éteignez le feu et laissez refroidir
- Préparez la meringue italienne : montez les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse similaire à celle d’un yaourt
- Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 121°C
- Incorporez la moitié du sirop chaud dans les blancs d’œufs montés, laissez incorporer, puis versez le reste
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse
- Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Une épaisseur d’environ un demi-centimètre est suffisante
- Chemisez un moule de 20 cm, en veillant à ce que les bords soient d’environ 5 cm de hauteur. Coupez l’excédent si nécessaire
- Recouvrez de papier sulfurisé et de poids (haricots, pois chiches, lentilles…) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 180°C
- Enfournez le fond de tarte pendant environ 15 minutes, retirez les poids et le papier sulfurisé, puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes. Laissez refroidir
- Déposez la crème au citron sur le fond de tarte. Si le goût du citron est trop fort, diluez la crème avec quelques cuillères à soupe de meringue
- Recouvrez de meringue
- Enfournez à nouveau à 180 °C pendant environ 5 minutes, puis passez quelques minutes sous le grill pour légèrement « flamber » la surface
- Laissez refroidir et réfrigérez pendant quelques heures avant de déguster cette délicieuse tarte au citron meringuée
