Le biscuit roulé est une base polyvalente permettant la réalisation de divers petits gâteaux, des plus simples, mais tout de même délicieux avec de la confiture ou de la crème de noisette, aux plus élaborés, tels que les petits pains à la crème et au chocolat. Il est essentiel que les œufs soient à température ambiante pour garantir un fouettage optimal. Celui-ci doit être semblable à celui d’une génoise, c’est-à-dire que les œufs doivent devenir légers et mousseux.
De plus, dès que la génoise sort du four, elle doit être retournée immédiatement et très délicatement sur un torchon. Ensuite, on la roule encore chaude pour qu’elle prenne la forme d’un rouleau sans se casser.
Comment faire le biscuit roulé qui ne se casse pas
Ingrédients pour 8-10 personnes :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1/2 zeste de citron râpé (ou extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans un saladier, fouettez les œufs (à température ambiante), le sucre et le zeste de citron (ou les graines de vanille) jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger, similaire à celui d’une génoise
- Ajoutez la farine tamisée en deux fois ainsi que le sel
- Remuez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la texture du mélange
- Versez le tout dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- Enfournez à 200°C pendant environ 7-8 minutes
- Dès la sortie du four, retournez délicatement la pâte à biscuit sur un torchon propre
- Patientez 2 minutes, retirez délicatement le papier, puis roulez le rectangle de pâte à l’aide du torchon
- Laissez-le reposer l’intérieur jusqu’à son refroidissement complet
- Une fois refroidi, remplissez-le à votre convenance de crème, de mousse, de Nutella, de crème fouettée, etc.
