Les anchois farcis au four constituent un délicieux plat de poisson abordable par rapport à de nombreuses autres recettes. En effet, les anchois sont généralement disponibles à un prix raisonnable. De plus, ils sont très bénéfiques pour la santé en raison de leur richesse en Oméga-3.
Les anchois farcis sont une délicieuse spécialité méditerranéenne qui marie subtilement la saveur intense des anchois à une garniture savoureuse. Les anchois, préparés avec soin, se parent d’une farce aromatique à base de pommes de terre, d’ail et de parmesan, offrant ainsi une explosion de saveurs en bouche.
Comment faire les anchois farcis au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g d’anchois (frais et nettoyés)
- 2 pommes de terre
- 150 g de pain rassis
- 40 g de parmesan
- 1 verre de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Persil
- Chapelure
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez les anchois
- Enlevez les têtes et l´arête centrale des anchois
- Nettoyez-les soigneusement. Ouvrez les anchois en deux
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines
- Faites blanchir les pommes de terre pendant environ 5 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée
- Coupez le pain rassis en carrés et faites-le tremper dans du lait chaud pendant 10 minutes
- Prenez 4 ou 5 anchois frais nettoyés puis hachez-les finement
- Mettez les anchois hachés dans un bol
- Égouttez le pain trempé et ajoutez-le aux anchois dans le bol, ainsi que le parmesan râpé
- Hachez finement le persil et l’ail et ajoutez-les au bol
- Ajoutez également l’œuf, une pincée de sel et de poivre
- Pétrissez et vérifiez la consistance de la farce qui doit être ferme. Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure
- Huilez une plaque et saupoudrez-la de chapelure
- Disposez une couche de tranches de pommes de terre blanchies de manière à recouvrir complètement le fond de la plaque
- Disposez une partie de anchois en cercle sur les pommes de terre, avec la partie ouverte vers le haut
- Prenez une portion de farce, formez une galette allongée et placez-la sur l’anchois
- Retournez l’anchois de manière à ce que la farce se trouve en dessous et placez-le sur un autre anchois dans le plat
- Saupoudrez la surface de chapelure et d’huile d’olive
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les anchois et la farce soient cuits
- Sortez les anchois farcis du four et servez-les chauds, tièdes ou froids
