Olives en saumure : la recette calabraise pour la conservation des olives vertes en saumure, une recette simple pour préparer des bocaux d’olives toute l’année et au-delà. Parfaite pour nos apéritifs, elle est également délicieuse dans la préparation de nos plats préférés à base d’olives, y compris la pizza.
Comment faire les olives en saumure
Ingrédients pour 2 pots :
- 1 kg d’olives vertes
- 80 g de sel
- 1 l d’eau
- 2 feuilles de laurier
- Poivre
- Piment
- Fenouil sauvage
Préparation :
- Lavez bien les olives puis placez les olives dans une bassine puis couvrez-les d’eau froide
- Faites-les tremper pendant 20 jours en prenant soin de changer l’eau tous les jours
- Pour conserver les olives vertes entières dans l’eau et le sel, préparez la saumure, idéalement une saumure à 8 % de sel. Pour 100 ml d’eau, utilisez 8 g de sel, puis pour un litre d’eau, 80 g de sel, et ainsi de suite. Si vous voulez utiliser moins de sel, je ne recommande pas de descendre en dessous de 7 %
- Mettez l’eau et le sel dans une casserole et portez le tout à ébullition, puis éteignez le feu et laissez refroidir complètement
- Mettez les olives dans des bocaux stérilisés, ajoutez des arômes comme des feuilles de laurier, du piment, de l’ail, des graines de fenouil, des grains de poivre, puis recouvrez-les de saumure
- Fermez les bocaux, sans trop serrer
- Conservez vos olives dans le garde-manger pendant quelques mois, au cours desquels elles prendront du goût, continueront à s’adoucir et deviendront parfaites à déguster
