Aubergines farcies à l’italienne (aubergines ‘mbuttunate) : en bref, une façon de cuisiner les aubergines typique de la Sicile et aussi de la Calabre. Bien sûr, il y a des variations d’une région à l’autre et même d’une ville à l’autre. Comment prépare-t-on les aubergines ‘mbuttunate ? Il s’agit d’aubergines coupées, farcies et refermées, c’est-à-dire boutonnées.
Comment faire les aubergines farcies à l’italienne (aubergines ‘mbuttunate)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 g de pain de mie
- 50 g de parmesan
- 80 g de fromage provola
- 2 aubergines
- Huile de tournesol
- Sel
- 200 g de purée de tomates
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Gros sel
- Basilic
Préparation :
- Prenez les aubergines, ôtez les extrémités et réalisez des entailles dans le sens de la longueur
- Saupoudrez les entailles des aubergines de gros sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes
- Dans un bol, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé et le fromage coupé en petits cubes
- Prenez les aubergines et retirez l’excès de sel en les essuyant soigneusement avec un essuie-tout
- Placez les aubergines ouvertes sur une planche à découper et garnissez-les de la préparation que vous avez préparée
- Faites chauffer de l’huile d’arachide dans une poêle
- Faites cuire les aubergines farcies de tous les côtés pendant 20 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail dans une poêle
- Ajoutez la purée de tomates et les feuilles de basilic : faites cuire pendant 10 minutes
- Ajoutez les aubergines farcies et frites et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps
- Les aubergines ‘mbuttunate sont prêtes
