Cheesecake salé au gorgonzola et aux figues caramélisées : une brillante idée culinaire prête en seulement 60 minutes, mais nécessitant 6 heures de réfrigération. Préparez-le à l’avance pour éblouir vos convives. Son apparence soigneusement orchestrée est à la hauteur de ses saveurs inégalées.
Comment faire le cheesecake salé au gorgonzola et aux figues caramélisées
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base – cheesecake salé au gorgonzola et aux figues caramélisées
- 50 g de farine
- 100 g de beurre (froid)
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de parmesan râpé
- Sel
Pour la crème de fromage – cheesecake salé au gorgonzola et aux figues caramélisées
- 250 g de fromage gorgonzola
- 250 g de mascarpone
- 2 feuilles de gélatine
- 2 c à soupe de crème liquide entière
Pour la couverture – cheesecake salé au gorgonzola et aux figues caramélisées
- 15 figues
- 20 g de beurre
- 2 c à soupe de sucre
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
- Préparez d’abord la base du cheesecake : dans un mixeur, mixez la farine, le beurre froid coupé en cubes, le parmesan râpé, la poudre d’amandes, et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange friable
- Répartissez-le dans quatre moules à pâtisserie (de 8 cm de diamètre, de préférence à charnière)
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Retirez du four et laissez refroidir
- Pendant ce temps, préparez la crème de fromage : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
- Dans un bol, rassemblez le gorgonzola et le mascarpone, puis battez-les au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux
- Pressez la gélatine et faites-la fondre doucement dans une casserole avec la crème
- Ajoutez-la au mélange de fromage, mélangez à l’aide d’une spatule, et versez-le sur la base de biscuits
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
- Coupez les figues en quartiers, puis rassemblez-les dans une casserole avec le sucre et le beurre
- Faites caraméliser doucement, et hors du feu, ajoutez le vinaigre balsamique
- Laissez refroidir autant que possible
- Démoulez les cheesecakes et recouvrez-les du glaçage préparé
- Servez immédiatement
