Carbonara, la recette parfaite pour préparer des pâtes à la carbonara comme celles que l’on déguste dans les restaurants de Rome, riches et crémeuses ! Très peu d’ingrédients sont nécessaires pour préparer la véritable carbonara. En effet, selon la recette originale, la carbonara se prépare avec des pâtes, qui peuvent être des spaghettis ou des mezze maniche (comme on le fait à Rome), du pecorino romano AOP, du guanciale (charcuterie italienne de qualité) et du poivre noir. Découvrez les étapes pour réaliser ce plat délicieux.
Comment faire la véritable recette traditionnelle des pâtes à la carbonara
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pâtes (spaghetti, mezze maniche, bucatini)
- 280 g de guanciale (charcuterie italienne)
- 200 g de pecorino
- 5 jaunes d’œufs
- Poivre
Préparation :
- Tout d’abord, faites chauffer une casserole d’eau légèrement salée
- Quand l’eau dans la casserole commence à bouillir mettez vos pâtes : spaghettis ou les bucatini, mais aussi les mezze maniche sont parfaites
- Prenez le guanciale et coupez-le en lamelles grossières
- Faites-le dorer dans une poêle jusqu’à ce que la partie grasse devienne transparente
- Verser la graisse dans un petit bol, et poursuivez la cuisson du guanciale jusqu’à ce qu’il devienne croustillant
- Dans un bol, mélangez les jaunes avec le fromage pecorino et le poivre
- Ajoutez 2 louches de graisse de guanciale et mélangez
- Une fois les pâtes cuites al dente, déposez-les dans la poêle avec le guanciale
- Hors du feu, la sauce carbonara et 1 louche d’eau de cuisson
- Mélangez bien puis servez immédiatement
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