La salade de courgettes grillées au saumon fumé sera la recette parfaite pour manger un plat sain avec goût et pour rendre votre menu de poisson spécial. Le saumon fumé et les courgettes grillées seront marinés dans une émulsion de jus d’orange, de citron et d’huile, et rehaussés par la saveur fraîche et aromatique de la menthe. Pour rendre ce plat encore plus spécial, j’ai utilisé des ciboules grillées, des olives vertes et des zestes de citron râpés, ce qui lui donnera une saveur fraîche et parfumée.
Comment faire la salade de courgettes grillées au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de saumon fumé
- 500 g de courgettes
- 4 ciboules
- Olives vertes
- Menthe
- 1 zeste de citron
- Poivre
- 50 ml de jus d’orange
- 30 ml de jus de citron
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Lavez et séchez les courgettes, ôtez les extrémités
- Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline
- Placez une grille légèrement huilée sur le feu
- Dès qu’elle est chaude, faites griller les courgettes en les retournant des deux côtés pour qu’elles cuisent uniformément
- Faites également griller les ciboules pendant quelques minutes. Elles doivent rester légèrement croustillantes. Une fois prêtes, hachez-les
- Transférez les courgettes et les ciboules dans un saladier
- Ajoutez les olives hachées, un peu de persil haché, quelques feuilles de menthe, le zeste râpé d’un citron et un peu de poivre
- Ajoutez le saumon fumé et mélangez
- Préparez l’émulsion : dans un bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, l’huile et une pincée de sel
- Emulsionnez vigoureusement à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Ajoutez l’émulsion au mélange de saumon et courgettes ; mélangez bien le tout
- Filmez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure puis servez
