Salade d’épeautre aux légumes un premier plat d’été froid, facile à préparer, savoureux, parfait si vous suivez un régime hypocalorique. J’adore l’épeautre, surtout dans une version froide comme la salade, mais aujourd’hui j’ai décidé de préparer une version végétarienne avec de l’épeautre et de légumes. Si vous aimez les recettes fraîches et complètes, vous devez absolument essayer ma recette de salade d’épeautre froide aux légumes. Découvrez les ingrédients et les étapes pour réaliser cette recette d’été facile.
Comment faire la salade d’épeautre aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g d’épeautre
- 1 aubergine
- 1 carotte
- 2 courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- Huile d’olive
- 50 g d’haricots verts
- Sel
- Basilic
Préparation :
- Placez l’épeautre dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition
- Faites cuire l’épeautre pendant 20 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre
- Égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide du robinet pour arrêter le processus de cuisson et le refroidir
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez
- Épluchez l’oignon et coupez-le en dés
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon
- Lavez tous les légumes, nettoyez-les puis coupez-les en petits cubes
- Faites cuire les légumes dans la poêle avec l’oignon pendant environ 10 minutes à feu moyen-vif, en les retournant continuellement, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croustillants
- Faites bouillir les haricots verts dans de l’eau légèrement salée, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux
- Ajoutez les haricots verts aux légumes et faites cuire encore 5 minutes
- Ajoutez tous les légumes dans le bol avec l’épeautre cuit, ajoutez les feuilles de basilic lavées et séchées, ajoutez de l’huile d’olive et du sel seulement si nécessaire
- Remuez et servez immédiatement
